Tijd voor een healthy snack

Ingrediënten

Natte ingrediënten:

• 5 eieren
• 50 gr appel of perenmoes
• 1 el honing
• 1/4 el kokosolie (gesmolten)
• 1 el vanille extract

Droge ingrediënten:

• 112 gr amandelmeel
• 45 gr cacaopoeder
• 35 gr arrowroot
• 35 gr kokosmeel
• 1 tl nat-bi
• Snuf zeezout
• Gekleurde kokos

Optioneel:

• Pure chocolade 80%

Bereiding 

1. Verwarm de oven voor op 170?. Vet de donut vormen in met kokosolie.
2. Pureer de natte ingrediënten met een staafmixer in een hoge kom.
3. Zeef de droge ingrediënten in een kom. Meng alles bij elkaar en laat 15 minuten staan, tot dat het is toegenomen in volume.
4. Plaats de donutvorm op een ovenrooster en vul een spuitzak met het mengsel. Spuit een bodem in de vorm.
5. Bak het in het midden van de oven voor 12 minuten. Laat afkoelen op een taartrooster.

TIP: Smelt de chocolade au-bain marie en dip 1 kant van de donut in de chocolade. Versier met kokosrasp in verschillende kleuren.

Gekleurde Kokos

Ingrediënten:

• Kokosrasp
• Kleur naar smaak

Bereiding:

Lichtgroen = 1 tl matchapoeder + 100 gr kokosrasp.

Donkergroen = 1 tl chlorella poeder + 100 gr kokosrasp.

Oranje = 1 dessertlepel kurkuma + 100 gr kokosfakes.

Geel = 1 tl kurkuma + 100 gr kokosrasp.

Paars\lilla = kokosrasp 10 minuten in gekookt water van rode kool schillen leggen. Zeef en droog 15 minuten in de oven op 150?

Rood/roze = kokosrasp in bietensap. Zeef en droog 15 minuten in de oven op 150?

Chocolade tempereren

Bereiding:

Bijvoorbeeld 130 gr 100 gr smelten 30 gr later toevoegen.

Smelt 2/3 van de chocolade au bain-marie tot 42?.

Zodra de chocolade is gesmolten, haal je de pan van het vuur en voeg je 1/3 stukjes omgesmolten chocolade toe. Nu moet je de chocolade stevig doorroeren met een spatel tot 32?. Blijf de chocolade roeren totdat alle stukjes zijn gesmolten, je voelt dat de chocolade dikker en glanzender wordt.

De drie factoren die bij temperen een rol spelen zijn tijd, temperatuur en beweging (de verwerkingstemperatuur voor donkere chocolade schommelt rond de 32?, terwijl die voor melk- witte chocolade ongeveer 30? en 28? bedraagt).