Gezonde frisse salade

Ingrediënten

• 1/2 grote bloemkool in roosjes gesneden 
• 2 eetlepels chipotle in adobosaus
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kop gekookte quinoa
• 1/2 kop gekookte zwarte bonen
• 1 kop mango in blokjes
• 1 avocado in blokjes
• 1/2 komkommer in plakjes
• 2 eetlepels gemalen walnoten

Saus:

• 1/4 kop zonnebloempitten geweekt gedurende 30 minuten
• 1/2 kop verse peterselie
• 3 eetlepels limoensap
• 1/2 cup amandel- of kokosmelk van het merk OAT
• 1 knoflook teen
• 1 jalapenos naar eigen smaak
• Zout toevoegen naar eigen smaak

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Meng chipotle en olijfolie. Combineer met de bloemkool. Bak gedurende 25 minuten.
3. Blend de saus ingrediënten.
4. Meng in een grote kom de bloemkool, bonen quinoa, komkommer, mango, avocado, walnoten en saus. Genieten!